레스토랑을 관리하고 레스토랑 고객 및 레스토랑 직원과 상호 작용하려면 특별한 사람이 필요합니다. 모두가 레스토랑 매니저가 될 자격이 있는 것은 아닙니다.

관리자는 하루 8시간에서 12시간에 이르는 오랜 시간 동안 제자리에 서 있어야 합니다. 관리자는 또한 인건비와 식품 비용, 고객 서비스 및 인력 관리 방법을 인식하도록 교육을 받아야 합니다. 그들은 레스토랑 비즈니스의 모든 측면에서 교육을 받아야 합니다.

모든 관리자의 다섯 가지 주요 측면은 다음과 같습니다.
1. 열린 마음 유지
2. 비판을 수용할 수 있음
3. 많은 양의 정보 유지
4. 뛰어난 고객 서비스 기술 보유
5. 이야기의 양면을 이해하는 방법 알기

때로는 이 사업에서 누군가를 완전히 교육하는 데 몇 년이 걸립니다. 사람들이 일반적으로 관리자가 되는 두 가지 방법이 있습니다. 대학 학위를 취득하거나 승진하는 것입니다.

저는 25년 이상 외식업에 종사해 왔으며 두 종류의 경영진과 함께 일했습니다. 두 경로 모두 장점과 단점이 있습니다. 어떤 경로에서든 관리자에게 식당에서의 역할을 이해하기 위한 교육을 제공하는 것이 중요합니다.

대학을 갓 졸업한 대부분의 관리자는 식당에서 실습 교육을 거의 받지 못했습니다. 아마도 그들은 패스트푸드에서 일하거나 독립 소유 레스토랑이나 체인 레스토랑에서 요리사나 서버로 일한 경험이 있을 것입니다. 식당 경험이 전혀 없을 수도 있습니다. 그들이 인생에서 경험하는 것은 관리 역할에 가져오는 것의 일부가 될 것입니다. 대학 졸업생은 외식 산업에 대한 명확한 이해 없이 머리 지식을 가질 수 있습니다. 그 또는 그녀는 작업의 복잡성을 인식하지 못할 수 있습니다. 학위가 있더라도 레스토랑에서 새로운 매니저를 교육하는 것이 중요합니다. 누구나 교육을 통해 혜택을 볼 수 있습니다.

직급을 통해 일한 사람들은 그들이 취한 길을 기반으로 더 큰 이해를 가질 수 있습니다. 그러나 그 사람은 관리자의 역할을 이해하기 위해 약간의 추가 교육이 필요합니다. 누군가가 다른 직위에서 관리직으로 이동하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 교육은 관리자의 역할로 이동하는 사람에게 중요합니다. 그 사람은 레스토랑을 다른 관점에서 바라볼 준비가 되어 있어야 합니다.

어떤 사람들은 레스토랑 매니저가 되는 것이 쉽다고 생각하지만 그렇지 않습니다. 관리자에게는 많은 책임이 있습니다. 관리자는 하루 종일 스트레스가 많은 상황에 노출되므로 침착함을 유지하고 모든 상황에 침착하게 대응해야 합니다. 모든 관리자는 상황을 다르게 처리합니다.

그것은 기어를 바꾸는 자동차와 같습니다. 특정 결정을 내리기 전에 결과에 대해 생각해야 합니다. 이동하기 전에 생각하십시오. 충동적인 생각에 자동으로 바뀌지 마십시오. 사실 대부분의 관리자는 경력에서 실수를 합니다. 핵심은 그러한 실수로부터 배우는 것입니다.

같은 실수를 반복하지 않기를 바라지만 새로운 실수를 하게 될 것입니다 수원맛집.

사람들이 존경할 관리자가 되는 방법에 대한 몇 가지 통찰력과 요령을 알려 드리겠습니다.

1. 마음을 열고 변화를 받아들이세요. 매일매일 변화가 일어납니다. 특히 요식업에서는 더욱 그렇습니다. 절차와 정책은 지속적으로 개정됩니다. 관리자는 이러한 변화에 적응해야 합니다. 이러한 변경 사항이 마음에 들지 않거나 동의하지 않을 수 있지만 이러한 변경 사항을 준수하고 직원에게 구현하도록 돕는 것은 관리자의 책임입니다. 변경 사항에 동의하지 않는 경우 불평하러 가지 말고 다른 직원에게 불평하지 마십시오. 가능한 이유와 대안을 가지고 상사에게 가십시오. 그들의 정책을 따르고 싶지만 이것이 유일한 길이 아닐 수도 있다는 몇 가지 이유를 제시하고 싶습니다. 그들이 틀렸다고 말하지 말고 상황을 처리하는 방법에 대한 다른 아이디어가 있다고 말하십시오.

2. 관리자는 다른 사람의 비판을 받아들일 수 있어야 합니다. 다른 사람으로부터 비판을 받는다는 것은 단순히 다른 직원이 특정 주제에 대한 귀하의 결정에 동의하지 않는다고 말할 수 있음을 의미합니다. 현명한 관리자로서 당신은 이것을 당신의 이익을 위해 사용하고 자신을 바로잡을 것입니다. 다른 사람의 말을 경청하는 것은 동일한 작업을 수행하는 다른 방법을 제공할 수 있습니다. 당신의 길이 항상 올바른 길은 아닙니다. 때로는 “올바른 방법”이 없고 더 나은 결과를 반환할 수 있는 다른 옵션만 있을 수 있습니다.

3. 관리자는 많은 양의 정보를 보유할 수 있어야 합니다. 매니저는 레스토랑의 모든 측면에 대한 철저한 지식을 가지고 있어야 합니다. 메뉴와 레스토랑 스타일을 알아야 하고 각 영역의 운영에 대한 지식이 있어야 합니다. 매니저의 책임과 함께 요리, 서빙, 인사, 준비 및 설거지 방법을 알아야 합니다. 여기에는 일하는 사람이 너무 많은지 또는 더 많은 사람이 필요한지 아는 노동 감시가 포함됩니다. 음식이 낭비되거나 도난당하는 경우를 인식하여 음식 비용을 인식해야 합니다. 또한 돈을 관리하고 현금을 세는 방법도 알아야 합니다. 가장 어려운 부분은 교대 근무 시간마다 이 모든 지식을 저글링할 수 있어야 한다는 것입니다.

4. 관리자는 뛰어난 고객 서비스 기술이 필요합니다. 관리자는 대중과 직원을 지속적으로 대하고 있습니다. 사람들에게 말하는 방식은 전문적인 방식이어야 합니다. 말하기 전에 항상 생각하십시오. 어떤 사람들은 첫 번째 생각에 반응하지만 이것이 항상 상황을 처리하는 최선의 방법은 아닐 수 있습니다. 직원들이 잘 지내지 못하는 경우 부정적인 태도 없이 함께 일하도록 돕는 방법을 알아야 합니다. 또한 까다로운 고객뿐만 아니라 유쾌한 고객을 대하는 방법도 알아야 합니다. 칭찬을 받아들이는 방법을 아는 것은 불만을 긍정적이고 전문적인 방식으로 받아들이는 방법을 아는 것만큼 중요합니다.

5. 이야기에는 항상 양면이 있습니다. 직원이 동의하지 않는 경우 특히 그렇습니다. 관리자는 양쪽의 말을 모두 듣고 각 직원의 관점을 볼 필요가 있습니다. 사람들은 종종 자신의 기술과 능력 때문에 레스토랑에서 특정 역할을 선택하거나 해당 역할에 빠지게 됩니다. 요리사는 대단한 대인관계 기술을 가지고 있을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 서버는 요리 방법을 모를 수도 있고 모를 수도 있습니다. 접근할 때 각 직원의 성격을 염두에 두십시오. 요리사는 자신이 자랑스러워하는 요리에 대한 고객 불만으로 기분이 상할 수 있습니다. 서버는 고객 측을 볼 수 있습니다. 관리자로서 고객의 불만을 처리하고 그들의 편을 봐야 할 것입니다. 또한 요리사의 기분을 상하게 하지 않으면서 고객의 우려 사항을 요리사에게 전달하는 방법도 알아야 합니다. 양쪽에서 말하기 전에 생각하십시오. 단순히 예 또는 아니오 질문이 아닌 개방형 질문을 듣고 질문함으로써 더 많은 것을 배웁니다. 누군가가 당신의 질문에 대답하기 전에 당신이 그들의 대답을 알고 있다고 가정하지 마십시오. 시간을내어 듣고 완전히 이해하십시오.

관리자이거나 관리자를 고용하는 사람이라면 이 다섯 가지 주요 측면을 염두에 두십시오. 모든 관리자는 열린 마음을 갖고, 비판을 처리할 수 있고, 많은 양의 정보를 보유하고, 우수한 고객 서비스 기술을 보유하고, 이야기의 양면을 이해하는 방법을 알고 있어야 합니다. 모든 레스토랑이 기술과 지식의 일부로 이러한 핵심 측면을 가진 사람들에 의해 관리된다면 해당 레스토랑에서 문제가 줄어들고 수익이 증가할 것입니다. 관리자를 교육하는 것이 이를 실현하는 한 가지 방법입니다.